El influjo de la comida rápida ha traído el arroz a los consumidores en bolsas, latas y envases de cartón. El arroz se puede comprar cocinado o crudo, enlatado, deshidratado y también congelado. Muy pocos alimentos se envasan tan ampliamente y se ofrecen en tantas combinaciones como el arroz. Para cumplir con los requisitos especiales de los alimentos envasados, el arroz pasa por toda una serie de procesos, como la molienda regular y el precocido (parbolizado).

	Los granos siguen aún dentro de la cáscara. Antes de envasar o cocinar el arroz, se le debe quitar la cáscara.
	Granos de arroz a los que sólo se las ha quitado la cáscara. El arroz integral se puede comer tal cual o se puede mezclar en la molienda con el arroz blanco. El arroz integral cocido tiene una textura ligeramente pegajosa y un sabor a nuez. El color café claro del arroz se debe a la presencia de capas de salvado con alto contenido de minerales y vitaminas, especialmente de complejo B.
	El arroz blanco de la molienda normal, también conocido como arroz “blanco” o “pulido”, es el más común. Se le quita la cáscara exterior y las capas de salvado se pasan a molienda hasta que el arroz adquiere el color blanco.
	Arroz burdo es aquél que ha pasado por vapor a presión antes de la molienda. Este procedimiento convierte el almidón del grano en gelatina y se asegura un grano más firme y de más separación. El arroz precocido (parbolizado) es el preferido de los consumidores y chefs que desean un arroz cocido extra esponjado con más separación.
	El arroz blanco es el que se ha cocinado y deshidratado por completo después de la molienda. Este proceso reduce el tiempo que se requiere para cocinarlo.