Risoto con camarones

Ingredientes:
1/4 kilo de chorizos, desmenuzados
1/4 kilo de camarones pequeños y limpios
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebollas picadas
1 taza de arroz
1/3 taza de vino blanco seco
2 tazas de consomé de pollo
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de crema de leche
pimienta blanca molida al gusto

Preparación:
1. Cocine los chorizos en un sartén grande. Retire del fuego, deseche la grasa.
2. Cocine los camarones en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se vuelvan rosadas.
3. En otro sartén cocine la cebolla en la mantequilla restante. Agregue el arroz y cocine removiendo constantemente por 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego bajo, removiendo hasta que se absorba.
4. Agregue el consomé y cocine a fuego moderado, destapado y sin dejar de remover hasta que el liquido se absorba.
Agregue 3 tazas de agua poco a poco sin dejar de remover. Espere que el líquido se absorba antes de cada adición de agua. Este proceso le toma de 25 a 30 minutos.
5. Agregue el queso, pimienta, crema, chorizos y camarones.
Mezcle bien hasta que esté cremoso (2 a 3 minutos) Sirva caliente.

Rinde:
6 porciones.

Rollos de Pechuga Rellenos de Arroz con Crema de Jitomate

Ingredientes:
1 ½  taza de arroz blanco cocido tipo Morelos
5      bisteces de pechuga de pollo sin hueso
50    gr. de tocino picado
2     cucharadas de cilantro finamente picado
80    gr. de queso manchego rallado
Sal con ajo al gusto
Sal con cebolla al gusto
Pimienta negra al gusto
Limón, solo el juego
Perejil picado para decorar.

De la Crema:
Taza de puré de jitomate
½    cucharada de azúcar
½    taza de crema fresca
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
La Crema: Caliente el puré en una cacerola, agregue el azúcar, mezcle perfectamente, enseguida añada la crema sin dejar de mover, sazone con sal y pimienta al gusto, reserve.

Los Rollos: Condimente los bosteces por ambos lados con sal con ajo, sal con cebolla, pimienta y jugo de limón. Fría el tocino, agregue el arroz blanco y fríalo un  poco, integre el cilantro y el queso rallado, reserve. Extienda los bosteces, póngales la mezcla anterior y enrollemos perfectamente, amárrelos con hilo o  atraviéselos con palillos.

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