Ingredientes:
6        calabacitas redondas medianas
¼       de barrita de mantequilla de 90gr
¼       de cebolla chica finamente picada
½       manojo de flores de calabaza limpias y picadas
200    gr. de carne molida de res
2       tazas de arroz precocido cocido en 4 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Flores de calabaza fritas para decorar
Hojas de epazote fritas para decorar

Manera de preparar:
1. Corte la tapa de las calabacitas y ahuéquelas con una cuchara chica, cuidando no romperlas, ponga agua a hervir con sal y sumérjalas hasta que cambien ligeramente de color (a esto se le llama blanquear). Sumérjalas en agua fría y resérvelas.
2. Vierta en un sartén la mantequilla, cuando este transparente añada la pulpa picada de las calabacitas y las flores de calabaza, mezcle hasta que cuezan, agregue la carne, desbarate las bolitas y sazone con un poco de sal y pimienta.
3. Agregue el arroz cuando la carne este cocida, mezcle perfectamente, si es necesario agregue más sal y pimienta, reserve caliente.
4. Escurra las calabacitas, séquelas y rellénelas con lo anterior, sirva y decore con flores de calabaza y hojas de epazote fritas.

Arroz Tricolor

Ingredientes para el arroz blanco:
2 tazas de arroz precocido
4 tazas de agua
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de granos de elote blanco cocido
Sal al gusto
1 cucharada de aceite

Manera de preparar:
1. Hierve el agua con el aceite y la sal; reserva.
2. Aparte acitrona en poco aceite el ajo y la cebolla sin que tome color.
3. Agrega los granos de elote, tapa y deja a fuego lento por diez minutos.
4. Escurre el líquido que soltó y agrega los elotes al agua junto con el arroz. Deja en el fuego hasta que esté cocido.

Ingredientes para el arroz verde:
2 tazas de arroz precocido
½ pieza de cebolla
2 dientes de ajo
1 chile poblano desvenado
½ taza de hojas de cilantro
1 cucharada de consomé en polvo
Agua, la necesaria
Aceite, el necesario
4 tazas de caldo o agua
1 chile poblano asado, desvenado y en trocitos.

Manera de preparar:
1. Licua la cebolla, el ajo, el chile, el cilantro y el consomé con un poco de agua. Cuela y sazona en una cacerola con poco aceite.
2. Agrega el caldo y deja hervir. Incorpora el arroz y el chile en trocitos.
3. Deja en el fuego hasta que el arroz esté cocido.

Ingredientes para el arroz rojo:
2 taza de arroz
4 tazas de agua o caldo
½ pieza de cebolla
2 dientes de ajo
2 jitomates
2 chiles anchos, desvenados y cocidos
1 chile guajillo, desvenado y cocido
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario.

Manera de preparar:
1. Licua con una taza de agua la cebolla, el ajo, el jitomate y los chiles. Cuela y vierte a una cacerola con poco aceite; sazona con la sal y la pimienta.
2. Una vez que el jitomate cambie de color y esté sazonado, agrega el agua o caldo restante. Al soltar el hervor, agrega el arroz y deja al fuego hasta que esté cocido.
3. Finalmente, forma un timbal de arroz con los tres colores y decora al gusto.