Pimientos Morrones Rellenos

Ingredientes:
8 pimientos morrones grandes
1-1/4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 lata de frijoles negros escurridos
1 lata de elotes
1 cebolla mediana picada
1 taza de nueces picadas
1/4 de taza de rajas de chile poblano
1/2cucharadita de comino molido
1/2taza de queso manchego rallado

Preparación:
1. Cocine los pimientos morrones en agua por 5 minutos. Sazone la parte interior de los morrones con 1 cucharadita de sal y la pimienta.
2. Mezcle el arroz, los frijoles,, elotes, cebolla, chiles, comino y 1/4 de cucharadita de sal. Rellene los morrones con una cucharada de la mezcla de arroz.
3. Coloque en un refractario y hornee tapado con papel de aluminio por 20 minutos a fuego moderado. Retire del horno y agregue el queso encima, cocine sin tapar por cinco minutos adicionales.

Rinde:
8 porciones.
Cada porción contiene:
282 calorías
9 grms. proteína
10 grms. de grasa
41 grms. de carbohidratos
150 miligramos de colesterol
581 miligramos de sodio

Arroz Frito

Ingredientes:
2 tazas de arroz precocido
200 gr de lomo de cerdo horneado o cocido, picado
½ pieza de pechuga de pollo picada
100 gr de camarón fresco picado
4 piezas de cebollitas de cambray con todo y rabo, rebanadas
200 gr de frijol germinado
Aceite, el necesario
2 huevos
Caldo, el necesario
Sal al gusto
Sal de soya al gusto

Manera de preparar:
1. Cuece el arroz y deja enfriar; reserva.
2. Sofríe el lomo, el pollo, el camarón, las cebollitas y fríjol en poco aceite.
3. Agrega el huevo y mezcla bien. Vierte un poco de caldo e incorpora poco a poco el arroz, mezclado perfectamente; sazona con sal y salsa de soya.
4. Sirve y decora al gusto.