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Jaibas Rellenas de Arroz
Ingredientes:
6 jaibas medianas con todo y caparazón
6 caparazones limpios
sal al gusto
hiervas de olor al gusto
1 taza de arroz precocido crudo
1/4 de cebolla chica
1 diente de ajo
1/4 de cebolla chica muy finamente picada
3 dientes de ajo picados muy finamente
1 zanahoria grande muy finamente picada
1 jitomate bola finamente picado sin semillas
3/4 de taza de vino blanco
pimienta blanca al gusto
2/3 de taza de crema
queso parmesano o manchego rallado al gusto
lechuga fileteada y jitomate fileteado para decorar
Preparación:
1. Lave las jaibas con una escobetilla, quíteles el caparazón cuidando no romperlo, retire las tripas (parte aguada del centro) y las tiras que parecen plumas, enjuáguelas al chorro del agua y cuézalas en agua hirviendo con mucha sal y las hiervas de olor, junto con las conchas, una vez bien cocidas, sáquelas, ponga a secar las conchas, déjelas enfriar y retíreles toda la carne.
2. Ponga a cocer el arroz con el trozo de cebolla y el diente de ajo en 2 tazas de agua, cuando empiece a hervir baje el fuego y tápelo, cuando este casi totalmente seco verifique, si esta muy duro agregue un poco mas de agua, una vez cocido retire del fuego.
3. Saltee la cebolla picada, cuando este transparente añada el ajo picado, saltee por dos minutos e integre la pulpa de la jaiba, mezcle perfectamente, agregue la zanahoria, mezcle, en cuanto cambie de color vierta el vino y un poco de sal y pimienta blanca, deje consumir el vino casi en su totalidad, añada el jitomate, continué mezclado por 5 minutos.
4. Agregue el arroz, mezcle y deje en el fuego hasta que se sazone, debe quedar seco, añada la crema, mezcle, verifique el sabor y retire del fuego, deje enfriar un poco.
5. Rellene los caparazones, espolvoree con queso parmesano rallado y hornee en horno fuerte hasta que gratine. Sirva sobre una cama de lechuga fileteada y jitomate fileteado.
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