-- USA Rice --

TIPOS DE ARROZ

A nivel mundial existen más de 40 mil variedades de arroz, aunque sólo unas cuantas que ofrecen la calidad aceptable se cultivan comercialmente en los Estados Unidos. Dentro de los EUA, tales variedades se pueden dividir en granos largos, medianos y cortos. También se produce una cantidad limitada de arroz ceroso y arbóreo, además de algunas variedades aromáticas y especializadas.

Las diferencias primarias entre estas variedades de arroz estriban en las características de cocción y, en algunos casos, una diferencia sutil en el sabor. Desde el punto de vista nutritivo, son iguales y, de hecho, a menudo se pueden intercambiar en las recetas (salvo el caso del arroz ceroso o arbóreo).

	El arroz de grano largo es esbelto y de cuatro a cinco veces más largo que ancho. Los granos cocinados tienen buena separación y son ligeros y esponjosos.
	El arroz de grano mediano es más corto y ancho (dos a tres veces más largo que el ancho) que al arroz de grano largo. Los granos cocinados son más húmedos y tiernos con más tendencia a pegarse que el arroz de grano largo.
	El arroz de grano corto es voluminoso y casi redondo. Los granos cocinados son blandos y se pegan entre sí.
	El arroz dulce de EUA tiene un grano corto y voluminoso de color blanquizo y opaco. Al cocinarse, el arroz pierde su forma y se pega. Este arroz se utiliza más en las formulaciones comerciales. El almidón y la harina del arroz dulce se emplean en los productos congelados como agente aglutinante para salsas y rellenos por su resilencia a descomponerse durante su congelación y deshielo, a diferencia de algunos tipos de maíz o almidones de trigo.
	Los arroces aromáticos tienen un sabor y un aroma parecidos a los de palomitas de maíz o nueces tostadas. El compuesto natural que hace que el arroz aromático tenga un aroma o un sabor característico se encuentra en todo tipo de arroz pero en las variedades aromáticas, está presente en concentraciones más altas. Los arroces aromáticos más populares que se cultivan en EUA incluyen el della que al cocinarse queda seco, se separa fácilmente y es esponjoso; el jazmín que al cocinarse es más húmedo y tiende a pegarse más; y el basmati que al cocinarse queda en forma de granos largos y esbeltos, secos que se separan fácilmente y son esponjosos.
	El arroz arbóreo es de tipo largo y fuerte con un punto blanco típico en el centro del grano. Por su relación de largo y ancho y características de almidón, se clasifica como de grano mediano. Utilizado principalmente en risotto, este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro pegajoso y tiene una gran capacidad de absorción de los sabores.