1.- ¿En qué se diferencian el arroz blanco y el arroz integral?	Al arroz integral se le eliminó solo la cascarilla. Puede consumirse directamente o continuar procesándose hasta obtener arroz blanco. El arroz integral cocido tiene una textura ligeramente chiclosa y un sabor a nuez. El color tostado se debe a la presencia de capas de salvado, ricas en minerales y vitaminas, sobre todo del complejo B, que pueden ayudar a evitar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El arroz integral contiene más fibra que el blanco, y por eso uno se siente lleno con menor insumo de calorías. Además es rico en vitamina E, un antioxidante que, como se ha comprobado, protege a las células de daños que pueden provocar problemas de salud, como el cáncer, enfermedades cardíacas y cataratas. El arroz integral requiere más tiempo de cocción que el arroz blanco común (45 minutos en vez de 15) porque las capas externas de salvado actúan como barrera contra el calor y la humedad. Es necesario también añadir más líquido en la cocción: se recomienda de 2 a 2 tazas y media. Debido al contenido de aceite en la capa de salvado, el arroz integral tiene una vida de anaquel de aproximadamente seis meses. Si se quiere almacenarlo más tiempo, se recomienda guardarlo en un lugar fresco, como un refrigerador o un congelador.
2.- ¿Se debe lavar el arroz?	El arroz que se cultiva en Estados Unidos es un producto limpio y no es necesario lavarlo antes ni después de la cocción. Al lavarlo se pierden muchos nutrientes.
3.-¿Dónde se cultiva el arroz que consumimos?	Se cultiva arroz en por lo menos en siete estados, aunque tres de ellos, Arkansas, California y Luisiana, representan alrededor del 80% de la producción y la superficie cultivada dedicada al arroz en Estados Unidos.
4.-¿Qué es el arroz silvestre o salvaje?	En realidad no es arroz, sino el grano de un pasto acuático autóctono de América del Norte. Hoy en día, lo que se vende como arroz “silvestre o salvaje” es realmente un producto cultivado, cosechado mecánicamente y procesado.
5.-¿Cómo se recalienta al arroz que estuvo refrigerado?	El arroz recalentado es tan sabroso como cuando se acabó de preparar. Agregue 2 cucharadas de líquido por cada taza de arroz cocido. Cubra la olla y caliente en la estufa o en el horno durante unos 5 minutos. Si utiliza un horno de microondas, cubra el recipiente y caliéntelo a alta intensidad (HIGH) durante aproximadamente 1 minuto por taza. El arroz congelado puede calentarse 2 minutos a alta intensidad (HIGH) por taza. Una vez caliente, espónjelo con un tenedor.
6.-¿Qué tipo de arroz debo usar para preparar arroz con leche? ¿Sushi? ¿Pilaf de arroz?	El arroz de grano medio y corto es ideal para platillos más cremosos, como el risotto y los postres, o platillos donde se prefiere una textura más pegajosa, como el sushi, el arroz para moldes o las croquetas. El arroz de grano largo se utiliza cuando se desea que los granos se mantengan separados, como en el pilaf.
7.-¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo, medio y corto?	El arroz de grano largo es más alargado y delgado. Es cuatro a cinco veces más largo que ancho. Los granos cocidos no se pegan, son ligeros y esponjados. El arroz de grano medio es más corto y más ancho (es dos o tres veces más largo que ancho) que la del arroz de grano largo. Los granos cocidos son más húmedos y blandos, y tienden a pegarse más que los del arroz de grano largo. La espiga del arroz de grano corto es redondeada y corta. Los granos cocidos son blandos y se pegan.
8.-¿Cuál es la mejor manera de guardar el arroz sin cocer?	El arroz procesado –blanco, tratado con vapor o precocido—puede guardarse casi indefinidamente. Una vez abierta la bolsa, deberá guardarse en un recipiente bien cerrado para evitar la entrada de polvo, humedad y otros contaminantes. El arroz integral que contiene aceite en la capa de salvado, tiene una vida de anaquel de aproximadamente seis meses. Para que tenga una vida útil más prolongada, se recomienda guardarlo en el refrigerador.
9.-¿Qué es el arroz arborio?	El arroz arborio tiene un grano grande, bien definido, con un punto blanco característico en el centro. Por su relación entre el largo y el ancho y su contenido de almidón, se clasifica como arroz de grano medio. Se usa típicamente para preparar risotto. Durante la cocción adquiere una textura cremosa alrededor de un centro más firme y tiene una capacidad excepcional para absorber sabores.
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